隨著人們生活質(zhì)量的提高，酒店商用廚房也得到了升級(jí)，開放式商用廚房設(shè)計(jì)也越來越受到人們的歡迎。在享受美味佳肴的同時(shí)，他們還可以享受制作菜肴的過程?，F(xiàn)在這種開放式商用廚房設(shè)計(jì)的也越來越被酒店所采用。

酒店廚房設(shè)備安裝定位后就很少移動(dòng)，食物殘?jiān)菀走M(jìn)入到無法清理的死角，時(shí)間一久就會(huì)發(fā)霉變味，成為污染源。因此，廚房設(shè)計(jì)時(shí)消除死角是保證衛(wèi)生淸潔的關(guān)鍵。在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角，保證用工具或用水可以淸理到各個(gè)角落。在設(shè)計(jì)時(shí)要格外注意工作間內(nèi)設(shè)備之間與墻壁盡量采取相應(yīng)的圍擋措施，避免食物、污水遺落縫隙成為霉變垃圾。

由于廚房位置或設(shè)在地下室、或設(shè)在背陰邊角的位置，加上廚房高溫潮濕、油煙噪音，為保障廚房環(huán)境，較高的設(shè)備盡量不要擋窗，這樣有利于采光和通風(fēng)，也有利于照明節(jié)省用。

酒店廚房設(shè)備多、密度大，設(shè)備布局應(yīng)盡量保證廚房的寬敞明亮，盡量不要阻擋視線。應(yīng)該先低后高、先窄后寬的布局，將冰柜盡量設(shè)在墻角，使視覺寬敞，也有利于采光和通行。

當(dāng)然，上述原則在酒店廚房工程上也會(huì)發(fā)生矛盾，要權(quán)衡利弊大小，有所取舍。有時(shí)可調(diào)整酒店廚房設(shè)備擺設(shè)方向或更換尺寸稍小一點(diǎn)的設(shè)備。若相差得太多，就需要重新進(jìn)行面積劃分或考慮減少設(shè)備。