蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產生的蒸汽通到夾層鍋夾層里來加溫的，這種加溫方式的設備，通常叫蒸汽夾層鍋了。

　　電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。

　　燃氣夾層鍋：就是人工打開氣閥，點燃燃氣，加入食用油，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸桿傳動 裝置，使鍋體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內。

　　優缺點：

　　蒸汽夾層鍋：蒸汽加熱速度快，第一鍋常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨立的中高壓蒸汽系統(配套相應鍋爐)，耗費要高，優點是加熱速度快;

　　電加熱導熱油夾層鍋：優點是經濟，但加熱的速度較慢可實現無壓加熱，加熱溫度可以達到260多度。

　　燃氣加熱夾層鍋：

　　1、燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環境污染。

　　2、火焰溫度隨意調節，溫度最高達300℃左右。

　　3、結構合理，使用操作方便。

　　4、強力節能，火大火猛，熱效率較同類產品提高25%左右。

　　5、燃料：液化石油氣、管道煤氣、天然氣、嚴禁使用油。

　　6、耗氣量：比同類產品降低20%左右。